Salsiccia e lardo di Bra con miele e castagne
Salsiccia e lardo di Bra con miele e castagne - - salsiccia di maiale, lardo di Bra, miele di castagno, castagne bollite, , Assemblare il piatto a piacere prevedendo di sbriciolare sulle fettine di lardo qualche pezzetto di castagne bollite ed...
Gelato di alici alla scottadito su crumble di mais e gocce di camomilla
Gelato di alici alla scottadito su crumble di mais e gocce di camomilla - - alici alla scottadito ((cotte alla griglia con alloro, rosmarino e aglio)), acqua, latte, glucosio, farina di mais, burri, parmigiano reggiano, colal di pesce, ,...
Misto piemontese
Misto piemontese - - Insalata russa: carote, pisellini, sale fino, olio evo, aceto di mele, patate, Maionese: tuorli a temperatura ambiente, succo di limone, olio di semi, aceto, pepe nero, Carne cruda alla piemontese: polpa magra tritata o...
Sgombro, grano saraceno e cipolle
Sgombro,grano saraceno e cipolle - - sgombri, spinaci novelli, mela verde, cipolla rossa, grano saraceno decorticato e tostato, zucchero, limone, vino bianco secco, aceto di vino bianco, olio evo, sale, , Per la ricetta dello sgombro con grano...
Sformatino di zucchine con salsa Mornay
Sformatino di zucchine con salsa Mornay - - per lo sformatino:: zucchine, uova, ricotta vaccina, pecorino grattugiato, aglio, olio evo, timo, sale e pepe, per la salsa mornay:: latte intero, burro, panna fresca liquida, tuorlo, farina 00,...
La cima alla genovese e alla savonese
cima alla genovese e alla savonese - - per la cima alla genovese:: aglio, burro, cervella di vitello, polpa di vitello, pancia di vitello, carota, cipolle, latte, olio evo, mollica di pane, parmigiano reggiano, pinoli, piselli, uova di...
Ovetti in nido
Ovetti in nido - - puntarelle ((o insalatina a piacere)), uova di quaglia, aceto balsamico, olio, pasta d'acciughe, pepe, TAPPA 1 Separate le puntarelle, dividetele a metà e affettatele finemente. Mettetele in una ciotola con acqua ben...
Torta salata indivia e gorgonzola
Torta salata indivia e gorgonzola - - pasta sfoglia circolare, roquefort o gorgonzola, uova, panna liquida, indivia belga (grandi), burro, sale e pepe, Pulite e lavate l’indivia, tagliatela a pezzi e fatela stufare, con la noce di burro, un...
Carpaccio di polpo, pomodorini e bottarga
Carpaccio di polpo, pomodorini e bottarga - - polpo, scalogno, vino bianco secco, aglio, carota, alloro, salvia, limone, pepe nero, pomodorini, basilico, sale grosso, sedano, sale grosso, prezzemolo, aceto balsamico, bottarga, In una pentola...
Sedano e riccioli ghiacciati
Sedano e riccioli ghiacciati - - gorgonzola dolce, sedano, patate, scalogno, pane casereccio, brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, Per realizzare l'insalata liquida di sedano,preparare il brodo vegetale,pelare il sedano con un...
Tartare con salsa al parmigiano e tuorlo d’uovo
Tartare con salsa al parmigiano e tuorlo d'uovo - - per la carne:: scamone di fassona, sale, pepe, olio evo, per la salsa al parmigiano:: panna fresca, parmigiano grattugiato, pepe, per la salsa al tuorlo:: panna fresca, tuorli, Tritare...
Insalata russa “scomposta”
Insalata russa "scomposta" - - per il flan di cavolfiore: puré di cavolfiore, formaggio cremoso, tuorlo, albume, per il puré di carote: carote pulite, sale, per la patata fondente: patate, fondo di carne, burro, sale, per i broccoli...