Bagna cauda
Bagna cauda - - acciughe sotto sale pulite, aglio, latte, verdure cotte e crude di stagione, uova di quaglia, Eliminare l’anima dagli spicchi d’aglio. Farli bollire partendo da acqua fredda per 15 minuti. Scolare e procedere con il latte allo...
Risotto di scampi con burrata e capperi
Risotto di scampi con burrata e capperi - - brodo di carne, riso vialone nano, burro, scampi, burratine, scalogno, spicchio d'aglio, capperi sotto sale, limone, olio evo, sale, pepe, , Prendete una piccola teglia, rivestitela di carta da...
Fettuccine al ragù bianco di coniglio con nocciole e funghi porcini
Fettuccine al ragù bianco di coniglio con nocciole e funghi porcini - - coniglio intero ((da 1 kg ca.)), polpa di pomodoro, brodo vegetale, vino rosso, vino rosso (per macerare il coniglio), carota, costa di sedano, cipolla rossa grossa, ,...
Crema di cavolfiori, acciughe e buccia di limone
Crema di cavolfiori, acciughe e buccia di limone - - cavolfiore fresco, porro, patate pasta gialla, acqua fredda, fior di sale integrale, pepe nero, burro, brodo vegetale, curcuma, Per la decorazione del piatto: limoni freschi, acciughe di...
Gnocchi di barbabietole con crema di zucchine
Gnocchi di barbabietole con crema di zucchine - - per gli gnocchi:: patate a pasta bianca, barbabietola (pelata e a cubetti), farina (di cui 200 gr per impastare), uovo, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, sale, per la crema: latte...
Lattughe ripiene in brodo
Lattughe ripiene in brodo - - lattuga, carne di vitello, pinoli, rosso d'uovo, parmigiano, cipolla, carota, aglio, rosmarino e maggiorana, olio evo, di gallina e di manzo (per il brodo), Sbollentare le foglie di lattuga a vapore o in...
Cannelloni di Crepes ricotta e spinaci
Cannelloni di crepes ricotta e spinaci - - per le crepes:: farina, uova, latte, burro, sale, per il ripieno:: spinaci, quagliata (o ricotta), parmigiano grattugiato, uova, sale, aglio, aglio e prezzemolo tritati, olio evo, per la besciamella::...
Crema di cavolfiore giallo con spinaci e mortadella croccante
Crema di cavolfiore giallo con spinaci e mortadella croccante - - mortadella (in unico pezzo), latte, spinaci novelli, cavolfiore giallo, olio evo, sale e pepe, Per preparare la crema di cavolfiore scaldate dell’acqua salata in un pentolino,...
Paccheri mare & terra
Paccheri mare & terra - - paccheri, gamberi, cremoso di burrata (il cremoso interno della burrata), asparagi, pistacchi sgusciati, brodo vegetale, olio evo, sale, pepe, 1- Tritare i pistacchi grossolanamente 2- Pulire gli asparagi,...
Risotto “allegro”
Risotto "allegro" - - per la crema di cavolo:: cavolo rosso, olio evo, acqua fredda, per il cavol all'agro:: cavolo rosso, aceto, sale, altri ingredienti: speck, mela, asiago stagionato, riso Carnaroli, scalogno, brodo vegetale,...
Vignaiole in umido con crema all’aglio
Vignaiole in umido con crema all'aglio - - lumache spurgate, fondo di vitello, carota, foglia di alloro, rosmarino, sedano, cipolla, pepe, scalogni, vino bianco, olio evo, sale e pepe, Per le lumache: far bollire le lumache. Scolarle...
Minestra di Natale “a modo nostro”
Minestra di Natale "a modo nostro" - Questa è la ricetta tradizionale della minestra di Natale. Noi abbiamo sostituito i maccheroni di natale con dei maltagliati preparati a mano. - cappone, osso di bue, trippa (già bollita), cardo,...